山芋やまいも情報館副管理人、モコモコです、こんにちは。
山芋は、大昔から栽培されている日本人になじみの食材です。
その効果は以外と知られていませんが、滋養強壮や消化促進など、
すぐれた健康効果が期待できるんですよ。
山芋の旬は冬ですが、現在では流通技術の進歩により
１年中どこででも手入れることが出来るようになりました。
山芋料理の簡単レシピは数多くあります。
最近の山芋ダイエットブームに乗って
山芋ステーキが有名ですね。
その他のレシピでは、たこ焼きやお好み焼きの生地に
混ぜ込むのもあります。
とても美味しいですよ。
（カテゴリー：山芋料理レシピを参照してくださいね。
お手軽で簡単な山芋レシピを紹介しています。）
それでは、山芋やまいもの特徴をご紹介いたします。
一般に山芋料理に使うスーパーなどで売っている物は栽培品種です。
これを「山芋」と呼んでいます。
もう一つ、山などに自然自生する物を「自然薯（じねんじょ）」といい
地元のヒトは「山の芋」という呼び方をします。
子供の頃、山芋堀を体験した人は「自然薯堀り」を体験しているかも知れませんね。
この自然薯は、日本に古くから自生していて、「山うなぎ」
（ウナギに匹敵するほど栄養価が高い）といわれるほど、
滋養強壮に良いことが知られていて慎重されて来たのです。
記事「山芋やまいも情報館へようこそ。」より
料理のレシピをご紹介（?０１）
山芋料理のレシピをご紹介（?０１）
最初に、山芋（やまいも）の選び方をお教えしましょう。
まず、山芋表面に張りがあり皮がなめらかで痛み傷がなく、
手で持ってみてズッシリと重みのあるものを選んで下さい。
スーパーなどでは、皮つきで出来れば泥がついているものが良いです。
最近は、洗ったものや真空パックものが多いですが、
見た目で不自然に白いものは、漂白されている可能性が大です。
こういうのは買わない方が無難です。
形は、長いもはずんぐりとして細かいひげ根が多いものを選び、
やまといもは見かけの割にズシリと重いものを選びましょう。
いちょういもは先端が扇状にふくらみ、うす茶色のものを選びます。
山芋（やまいも）の調理法をご紹介いたします。
長いもは、粘りが少なく水気が多いので
せん切りや薄切り、輪切りなどにしてシャキシャキ感を生かします。
酢の物や白煮、揚げ物、サラダ、あえものなどにすると
味も食感も一層効果的です。
いちょういも、つくねいも、自然薯（じねんじょ）は粘りが強いので
すりおろして「とろろ」にします。
まぐろの山かけや、とろろ汁、麦とろなどにすると最高に美味しいですよ。
また、魚のすり身やつくねなどのつなぎとして混ぜ合わせると
ふんわりとした食感に仕上がります。
一度食べたら、他のは食べられなくなりますよ。
ちなみに、これを煮て作られるのが「はんぺん」なんですよ。
山芋は、皮をむいたらあく抜きのためにすぐに
酢を入れた水にさらしてください。
あくのために茶色に変色するのを防ぐとともに、
あの手がかゆくなる嫌な現象も防止できます。
山芋をおろしてとろろにするときのポイントですが、
目の細かいおろしがねを使うか、すり鉢ですりおろして下さい。
このほうが圧倒的にきめ細かく、舌ざわりがなめらかです。
栄養摂取の点でも、細胞をよくつぶすことで
消化酵素のアミラーゼの働きも良くなり効果的です。
記事「山芋料理のレシピをご紹介（?０１）」より
最初に、山芋（やまいも）の選び方をお教えしましょう。
まず、山芋表面に張りがあり皮がなめらかで痛み傷がなく、
手で持ってみてズッシリと重みのあるものを選んで下さい。
スーパーなどでは、皮つきで出来れば泥がついているものが良いです。
最近は、洗ったものや真空パックものが多いですが、
見た目で不自然に白いものは、漂白されている可能性が大です。
こういうのは買わない方が無難です。
形は、長いもはずんぐりとして細かいひげ根が多いものを選び、
やまといもは見かけの割にズシリと重いものを選びましょう。
いちょういもは先端が扇状にふくらみ、うす茶色のものを選びます。
山芋（やまいも）の調理法をご紹介いたします。
長いもは、粘りが少なく水気が多いので
せん切りや薄切り、輪切りなどにしてシャキシャキ感を生かします。
酢の物や白煮、揚げ物、サラダ、あえものなどにすると
味も食感も一層効果的です。
いちょういも、つくねいも、自然薯（じねんじょ）は粘りが強いので
すりおろして「とろろ」にします。
まぐろの山かけや、とろろ汁、麦とろなどにすると最高に美味しいですよ。
また、魚のすり身やつくねなどのつなぎとして混ぜ合わせると
ふんわりとした食感に仕上がります。
一度食べたら、他のは食べられなくなりますよ。
ちなみに、これを煮て作られるのが「はんぺん」なんですよ。
山芋は、皮をむいたらあく抜きのためにすぐに
酢を入れた水にさらしてください。
あくのために茶色に変色するのを防ぐとともに、
あの手がかゆくなる嫌な現象も防止できます。
山芋をおろしてとろろにするときのポイントですが、
目の細かいおろしがねを使うか、すり鉢ですりおろして下さい。
このほうが圧倒的にきめ細かく、舌ざわりがなめらかです。
栄養摂取の点でも、細胞をよくつぶすことで
消化酵素のアミラーゼの働きも良くなり効果的です。
記事「山芋料理のレシピをご紹介（?０１）」より
| 山芋料理レシピ
ダイエット効果検証
山芋のダイエット効果検証します。
ＴＶ番組で放映されてから注目度が格段にアップしました。
テレビの影響ってすごいですね。
嬉しい「“食べてやせる”ダイエット方法」です。
まさに夢のダイエット法だと思います。
お手軽なサプリメント情報もありますのでご覧下さい。
なんでも、アメリカの最新研究で
食べるだけでやせる食材が発見されたんだそうです。
その食材が「山芋（やまいも）」なんです。
日本でも古くからなじみの食材です。
山芋の特徴として、今最も注目されている成分である
若返りホルモンの「ＤＨＥＡ」。
これを劇的に増やす効果のある、
イソフラボンを豊富に含むことがあげられます。
ＴＶでは「ワイルドヤム」という呼び名をしていました。
ワイルドヤムとは、自然薯（じねんじょ）のことです。
「自然薯ってなんですかぁ」というヒトに解説しましょう。
自然薯とは、栽培物ではない自生している山芋のことです。
一般的には「野生ヤマノイモ」という名前で呼ばれています。
このワイルドヤムは、一定の環境(土壌及び気候)でしか育たない為、
非常に希少価値の高い素材です。
その効果は、女性ホルモン効果作用がプエラリア・ミリフィカの
数十倍もあると言われています。
そのため女性のための健康ハーブとしても注目されています。
山芋がダイエットに特別に効率よく効く理由として、
第一に山芋に含まれる抗酸化物質＋カプサイシン効果で
代謝を促進し脂肪代謝を改善増幅すことです。
さらに、吸収されない山芋の食物繊維は
腸内の余分な脂肪と一緒にすべて体外へ排除します。
また、便通を良くするのでダイエットの効果も抜群なんです。
そして、最も注目する点なんですが、
山芋は他の食品と比べて体内吸収率が最も高い食材ということです。
ですから、山芋には抜群のダイエット効果があるんです。
自然に調理して摂取するのが一番ですが、サプリメントでも
その効果はあまり変わりません。
お手軽に山芋ダイエットに挑戦したい方にはサプリメントを
おすすめします。
継続できなければ意味ありませんからね。
【食べて痩せる山芋ダイエット】
【山芋は、日本ではよく食べられているものですが、
毎日料理して食べるのは大変、その山芋の効果を全て凝縮し
簡単に摂取して頂けるダイエットサプリメントを完成しました】
【是非お試し下さい、あなたも簡単に痩せられる】
記事「山芋のダイエット効果検証します。」より
ＴＶ番組で放映されてから注目度が格段にアップしました。
テレビの影響ってすごいですね。
嬉しい「“食べてやせる”ダイエット方法」です。
まさに夢のダイエット法だと思います。
お手軽なサプリメント情報もありますのでご覧下さい。
なんでも、アメリカの最新研究で
食べるだけでやせる食材が発見されたんだそうです。
その食材が「山芋（やまいも）」なんです。
日本でも古くからなじみの食材です。
山芋の特徴として、今最も注目されている成分である
若返りホルモンの「ＤＨＥＡ」。
これを劇的に増やす効果のある、
イソフラボンを豊富に含むことがあげられます。
ＴＶでは「ワイルドヤム」という呼び名をしていました。
ワイルドヤムとは、自然薯（じねんじょ）のことです。
「自然薯ってなんですかぁ」というヒトに解説しましょう。
自然薯とは、栽培物ではない自生している山芋のことです。
一般的には「野生ヤマノイモ」という名前で呼ばれています。
このワイルドヤムは、一定の環境(土壌及び気候)でしか育たない為、
非常に希少価値の高い素材です。
その効果は、女性ホルモン効果作用がプエラリア・ミリフィカの
数十倍もあると言われています。
そのため女性のための健康ハーブとしても注目されています。
山芋がダイエットに特別に効率よく効く理由として、
第一に山芋に含まれる抗酸化物質＋カプサイシン効果で
代謝を促進し脂肪代謝を改善増幅すことです。
さらに、吸収されない山芋の食物繊維は
腸内の余分な脂肪と一緒にすべて体外へ排除します。
また、便通を良くするのでダイエットの効果も抜群なんです。
そして、最も注目する点なんですが、
山芋は他の食品と比べて体内吸収率が最も高い食材ということです。
ですから、山芋には抜群のダイエット効果があるんです。
自然に調理して摂取するのが一番ですが、サプリメントでも
その効果はあまり変わりません。
お手軽に山芋ダイエットに挑戦したい方にはサプリメントを
おすすめします。
継続できなければ意味ありませんからね。
【食べて痩せる山芋ダイエット】
【山芋は、日本ではよく食べられているものですが、
毎日料理して食べるのは大変、その山芋の効果を全て凝縮し
簡単に摂取して頂けるダイエットサプリメントを完成しました】
【是非お試し下さい、あなたも簡単に痩せられる】
記事「山芋のダイエット効果検証します。」より
料理のレシピをご紹介（０２）
山芋料理のレシピをご紹介（０２）
山芋の下ごしらえでの注意点です。
山芋で、秋に出回るものは”あく”が強く、
すり下ろしたりすると黒ずんでしまいます。
しかし、味や栄養分にはあまり影響ありませんので
そのまま使ってください。
自然薯（じねんじょ）は、まず火であぶって毛を焼き取ってください。
そして、たわしなどでゴシゴシとよく洗って皮をそのままにおろします。
長いもは水気が多いので、すりおろすと水っぽくなってしまします。
もともと長いもは「とろろ」には向かないんです。
しかし、長いものあのシャリシャリした歯ざわりをとろろで楽しみたいですよね。
その場合は、おろすのではなく薄く切った後に包丁で細かく叩くといいですよ。
それでは、山芋料理をご紹介いたします。
まずは、山芋料理の定番《とろろ汁》の作り方です。
?山芋成分は加熱すると消化酵素のはたらきが弱くなるので、
あらかじめだし汁を少し冷ましてから入れるのがポイントです。
そして、とろろいもの皮をむき酢水につけておきましょう。
?鍋に出汁（容量は、だし１．５カップ、薄口しょう油大さじ３、みりん小さじ１です。）を
合わせて一煮立ちさせてください。
その後、椀に盛りすこし冷まします。
?のとろろいもの水気を十分に取ってスリ鉢でおろします。
分量いも２５０ｇ〜３００ｇに対して、卵１個を加えて、
時間をかけて十分にムラなく擂りのばしたら、?の出し汁に加えます。
このとき、一気に入れないで少しずつ入れるのがポイントです。
最後に、お好みにあわせて青のりやきざみねぎ、あさつきなどを散らします。
特に、あさつきはおすすめです。
味がぎゅっと締まってメリハリがつき、美味しいですよ。
記事「山芋料理のレシピをご紹介（?０２）」より
山芋の下ごしらえでの注意点です。
山芋で、秋に出回るものは”あく”が強く、
すり下ろしたりすると黒ずんでしまいます。
しかし、味や栄養分にはあまり影響ありませんので
そのまま使ってください。
自然薯（じねんじょ）は、まず火であぶって毛を焼き取ってください。
そして、たわしなどでゴシゴシとよく洗って皮をそのままにおろします。
長いもは水気が多いので、すりおろすと水っぽくなってしまします。
もともと長いもは「とろろ」には向かないんです。
しかし、長いものあのシャリシャリした歯ざわりをとろろで楽しみたいですよね。
その場合は、おろすのではなく薄く切った後に包丁で細かく叩くといいですよ。
それでは、山芋料理をご紹介いたします。
まずは、山芋料理の定番《とろろ汁》の作り方です。
?山芋成分は加熱すると消化酵素のはたらきが弱くなるので、
あらかじめだし汁を少し冷ましてから入れるのがポイントです。
そして、とろろいもの皮をむき酢水につけておきましょう。
?鍋に出汁（容量は、だし１．５カップ、薄口しょう油大さじ３、みりん小さじ１です。）を
合わせて一煮立ちさせてください。
その後、椀に盛りすこし冷まします。
?のとろろいもの水気を十分に取ってスリ鉢でおろします。
分量いも２５０ｇ〜３００ｇに対して、卵１個を加えて、
時間をかけて十分にムラなく擂りのばしたら、?の出し汁に加えます。
このとき、一気に入れないで少しずつ入れるのがポイントです。
最後に、お好みにあわせて青のりやきざみねぎ、あさつきなどを散らします。
特に、あさつきはおすすめです。
味がぎゅっと締まってメリハリがつき、美味しいですよ。
記事「山芋料理のレシピをご紹介（?０２）」より
| 山芋料理レシピ
山芋の豆知識
山芋（やまいも）の旬は、前述したように”冬”です。
収穫は１０月から翌４月まで行われます。
また、長いもとつくねいもは１１〜１２月に収穫され、
いちょういもは１２〜翌１月に収穫されます。
微妙に収穫時期をづらしているのがポイントです。
美味しく食べるには、収穫時期よりすこし時間をおいて
水分を抜いた方が粘り気が強くなり糖質も増えて美味しいです。
現在は貯蔵技術の発達により低温貯蔵による出荷調整ができるので、
日本全国の市場に１年中出回っています。
山芋（やまいも）の種類はどの位あるのでしょうか。
一口に山芋といってもその種類は多様で、普段私たちが”山芋”と言っているのは
ヤマノイモ属のつる性植物のうち、栽培作物として発達したものの総称なのです。
実に世界には６００種類もあり、亜熱帯から熱帯にかけて広く分布しています。
日本では、さつまいもやじゃがいもがまだ無かった時代には、
いもといえば、山芋のことだったんですよ。
その呼び名は、「山の芋、やまといも、長いも、いちょういも、
自然薯（じねんじょ）、大薯（だいしょ）」などのさまざまです。
また、ややこしいことに「やまといも」と言えば、
関東では「いちょういも」のことで、関西では「つくねいも」のことを指します。
ですから、商品取引の際はいちいち確認しなくてはなりません。
現在では、日本で採れる山芋は３種類のみです。
「長いも」、「大薯（だいしょ）」、「自然薯（じねんじょ）」がそうで、
農林水産省の統計種類でもこの３種類だけを「山芋」と認定しているんですよ。
収穫は１０月から翌４月まで行われます。
また、長いもとつくねいもは１１〜１２月に収穫され、
いちょういもは１２〜翌１月に収穫されます。
微妙に収穫時期をづらしているのがポイントです。
美味しく食べるには、収穫時期よりすこし時間をおいて
水分を抜いた方が粘り気が強くなり糖質も増えて美味しいです。
現在は貯蔵技術の発達により低温貯蔵による出荷調整ができるので、
日本全国の市場に１年中出回っています。
山芋（やまいも）の種類はどの位あるのでしょうか。
一口に山芋といってもその種類は多様で、普段私たちが”山芋”と言っているのは
ヤマノイモ属のつる性植物のうち、栽培作物として発達したものの総称なのです。
実に世界には６００種類もあり、亜熱帯から熱帯にかけて広く分布しています。
日本では、さつまいもやじゃがいもがまだ無かった時代には、
いもといえば、山芋のことだったんですよ。
その呼び名は、「山の芋、やまといも、長いも、いちょういも、
自然薯（じねんじょ）、大薯（だいしょ）」などのさまざまです。
また、ややこしいことに「やまといも」と言えば、
関東では「いちょういも」のことで、関西では「つくねいも」のことを指します。
ですから、商品取引の際はいちいち確認しなくてはなりません。
現在では、日本で採れる山芋は３種類のみです。
「長いも」、「大薯（だいしょ）」、「自然薯（じねんじょ）」がそうで、
農林水産省の統計種類でもこの３種類だけを「山芋」と認定しているんですよ。
